制作舌尖上的腊味瑰宝
发布时间：
2022-09-05
苟记腊味素以衣脆肉嫩、甘香可口、营养丰富、质量上乘和独特的广式风味出名于海内外。通过承袭传统的制作手法，挖掘品牌历史文化，苟记腊味为企业品牌、为产品找到了“灵魂”，并在传统制作工艺和口味上不断改良，精益求精。
为保证优质肉类的供应和肉质的新鲜，苟记腊味把加工场设在新会肉联厂内，选择的猪肉是经检验检疫合格的肉联厂“放心肉”，每款腊味都采用优质上乘的肉制成，每种配料都品质优质。“腊味不是什么高科技产品，也没有什么秘方，只要真正选择优质的原材料，相信每个企业都能做出好腊味。例如腊鸭，我们挑选的是放养了90天的走地埠鸭，肉质结实饱满，酒则使用山西汾酒、天津玫瑰露酒，肠衣选择优质吹衣等。所有腊味都经传统工艺秘制，天然生晒，不含色素、防腐剂等添加剂。”苟记腊味负责人何家满介绍道。
在生产工艺上，苟记腊味采用先进技术与传统生产工艺相结合。全自动切肉机、灌肠机、真空包装机、金属探测器以及微波杀菌设备等技术进入企业的应用，产业技术不断升级换代，腊味生产由原来的手工制作逐步走向规范化和现代化。与此同时，苟记腊味还通过大量的市场调查，根据消费者的不同口味进行创新配方生产。“经过改良的新品种一问世，就受到了消费者的追捧。”何家满深谙腊味制作之道，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，创造了独树一帜的制作工艺和风味特色，让苟记腊味成为腊味瑰宝。
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